¿Cómo preparar los alimentos para que sean más saludables?

Se suele decir que somos lo que comemos. Pero, además, los especialistas aseguran hoy día que también  cómo lo comemos . Es que para que los alimentos nos aporten sus mejores nutrientes hay que  prepararlos de ciertas formas  y no en otras. Según investigaciones realizadas por profesionales de la Universidad de Stavanger, en Noruega es clave además de la calidad y la variedad de alimentos, frutas y verduras- la elección del  método de cocción  y la manera de preparación".
Wenche Frolich, experta en alimentación, recuerda que la comida saludable no debe ser cocinada de manera que destruya sus moléculas y valores nutricionales.
La investigadora recuerda que según el tipo de preparación de los alimentos muchos nutrientes pueden destruirse y dejar de ser valiosos. Y ofrece algunos ejemplos posibles para cocinar sano:
Los consejos básicos de una cocina saludable
Hervir las verduras el mínimo tiempo posible y en poco agua. Y servirlos lo antes posible luego de terminar su preparación.
* Cocinar usando el horno a microondas no es diferente ni afecta a los alimentos. En otras palabras, es similar a cocinar en forma tradicional.
Freír vegetales en una sartén destruye, en general, las moléculas y compuestos nutricionales más efectivos y saludables.
* Ni la materia prima cruda, antes de ser elaborada, ni la comida ya cocida debería ser almacenada durante demasiado tiempo. Cuanto menos días transcurran entre la cocción y su consumo, mejor es, desde el punto de vista nutricional.
* Los vegetales de hojas verdes, como la lechuga, pierden moléculas y compuestos como el folato mucho más rápidamente si se almacenan en lugares no refrigerados y con fuerte luz. En general, los vegetales deberían ser puestos en el refrigerador lo antes posible.
Como conclusión Frolich recomienda variar la dieta, aumentar la ingesta de pescado y reducir la cantidad de carnes rojas; minimizar la cantidad de grasa y calorías, comer diariamente ensaladas de verduras crudas, de diversos colores, y aumentar las porciones de fruta hasta llegar a 2 o más por día.
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