La sal nos persigue en todas las comidas: excepcional informe para ganarle la batalla

Tocino, frijoles, tortillas, totopos, patatas fritas... La sal agregada nos persigue en casi cada comida que ingerimos diariamente. De hecho, según un estudio reciente, la mayoría de las personas en Estados Unidos consume más del doble de la cantidad recomendada de sodio cada día, aumentando así su riesgo de presión alta, una de las principales causas de las enfermedades cardíacas y de infarto (primera y tercera causas de muerte en este país). Cómo reducirla en enlatados y "fast food". El estudio, divulgado por los Centers for Disease Control and Prevention (Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, CDC <http://www.cdc.gov/>), señala que más de dos de cada tres adultos (69 por ciento) están en grupos de población que no deberían consumir más de 1,500 miligramos de sodio por día.Esto incluye a las personas que ya tienen hipertensión, los afroamericanos y las personas mayores de 40 años de edad. Corta la sal, no el sabor. Un dilema de la mayoría de las personas preocupadas por seguir consumiendo alimentos sabrosos, es cómo disminuir la sal sin quitarle parte del gusto a la comida. La dietista Brenda Ponichtera, también autora del libro "Quick & Healthy Recipes and Ideas", recomienda:

No coloques la sal en la mesa.

Usa menos

sal al cocinar. Ten en mente que una pequeña cantidad le dará suficiente sabor.

Usa alimentos frescos en reemplazo de los procesados tanto como puedas. Los vegetales frescos usualmente saben mejor. Los vegetales congelados no tienen sal agregada y también tienen mejor sabor que los enlatados.

Cuida el uso de condimentos como ketchup, mostaza y salsa para carnes.

Agrega vinagre o rodajas de limón o lima a tu plato para añadir sabor al pescado y vegetales como la espinaca.

Usa polvos para condimentar y no sales que condimentan. El ajo en polvo, por ejemplo, es mejor opción que la sal de ajo.

Aprende a usar hierbas y especias <http://www.univision.com/content/content.jhtml?cid=991463> en tu cocina para agregar sabor. Estas no son una fuente significativa de sodio.

Qué hierba o especia va con qué

¿Quieres cortar la sal en tus platos pero no sabes cómo reemplazarla por especias y hierbas? La American Heart Association (Asociación Americana del Corazón) <http://esamericanheart.convertlanguage.com/presenter.jhtml?identifier=3053186> te da ideas sobre qué va con qué para que no experimentes con el paladar de tu familia:
Pimienta de jamaica (Allspice) — Carnes magras molidas, guisos, tomates, melocotón, puré de manzana, salsa de arándanos, salsa de carne (gravy), carnes magras Extracto de almendras — Pudín (puddings), frutas
Albahaca — Pescado, cordero, carnes magras molidas, guisos, ensaladas, sopas, salsas, cóctel de pescado
Laurel — Carnes magras, guisos, aves, sopas, tomates
Alcaravea — Carnes magras, guisos, sopas, ensaladas, panes, col, espárragos, fideos
Cebollino — Ensaladas, salsas, sopas, comidas con carnes magras, verduras
Vinagre de sidra — Ensaladas, verduras, salsas
Canela — Frutas (en especial las manzanas), panes, bases de masa
Curry en polvo — Carnes magras (especialmente cordero), ternera, pollo, pescado, tomates, sopa de tomate, mayonesa
Eneldo — Salsas de pescado, sopas, tomates, coles, zanahorias, coliflor, judías verdes (ejote), pepino, papas, ensaladas, macarrones, carne magra de res, cordero, pollo, pescado
Ajo (pero no la sal de ajo) — Carnes magras, pescado, sopas, ensaladas, verduras, tomates, papas
Jengibre — Pollo, frutas
Jugo de limón — Carnes magras, pescado, aves, ensaladas, verduras
Macís — Pan caliente, manzanas, ensaladas de frutas, zanahorias, coliflor, calabaza, papas, ternera, cordero
Mostaza (seca) — Carnes magras molidas, carnes magras, pollo, pescado, ensaladas, espárragos, brócoli, coles de Bruselas, col, mayonesa, salsas
Nuez moscada — Frutas, base de masa, limonada, papas, pollo, pescado, pastel de carne magra, pan tostado, pudín (pudding)
Cebolla (pero no la sal de cebolla) — Carnes magras, guisos, verduras, ensaladas, sopas
Pimentón — Carnes magras, pescado, sopas, ensaladas, salsas, verduras
Perejil — Carnes magras, pescado, sopas, ensaladas, salsas, verduras
Extracto de hierbabuena — Pudín (puddings), frutas
Pimiento — Ensaladas, verduras, platos de carnes y verduras al horno (casserole)
Romero — Pollo, ternera, pastel de carne magra, carne magra de res, carne magra de cerdo, salsas, rellenos, papas, chícharos, frijoles o judías de lima
Salvia — Carnes magras, guisos, galletas, tomates, judías verdes, pescado, frijoles o judías de lima, cebolla, carne magra de cerdo
Ajedrea — Ensaladas, carne magra de cerdo, carnes magras molidas, sopas, judías verdes, calabaza, tomates, frijoles o judías de lima, chícharos
Tomillo — Carnes magras (sobe todo carne magra de cerdo y ternera), salsas, sopas, cebollas, chícharos, tomates, ensaladas
Cúrcuma — Carnes magras, pescado, salsas, arroz . (Informe de Univisión)